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Grassi

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I lipidi costituiscono un grande ed eterogeneo gruppo di sostanze organiche solubili nei solventi organici apolari. Oltre ad essere alimenti energetici per eccellenza, svolgono diverse funzioni fisiologiche: entrano a far parte della membrana citoplasmatica e alcuni di essi esercitano particolari attività biologiche sotto forma di vitamine ed ormoni. I grassi e gli oli sono molto simili, infatti vengono comunemente chiamati grassi o gliceridi; si differenziano però per lo stato fisico a temperatura ambiente.

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